Carns pura

Anonim
Image

Tractar de salvar una raça autòctona de l’extinció no és, com tantes persones, malauradament afirmen, un simple exercici d’aferrament a allò que abans era o un enrenou amb idealismes. Slow Food defensa, parlant només de bestiar, nou races italianes a través de la seva Presidia: no és un compromís dictat per la nostàlgia ni per l’encant que pot derivar davant d’una biodiversitat rica i luxosa. Les raons són molt més profundes i no només de menjar.

Amb la pèrdua d’aquestes races ens trobem davant de la desaparició dels petits sistemes econòmics locals que hi havia al seu voltant, els productes que es deriven dels animals i les activitats humanes relacionades amb ells: cria amb sistemes molt sostenibles, un bon processament de carn i llet, consum dictat pels ritmes de la natura i no pels de la indústria.

Les races acostumen a desaparèixer allà on les comunitats de persones s'han enderrocat. El sistema econòmic conflueix amb la presència humana. Aquestes races són part integrant del territori perquè amb ell i amb la seva gent han evolucionat i adaptat. Amb ells perds els plats, els productes locals, la cultura material. Els millors formatges del nostre país acaben en l’oblit. Molts ja no es poden fer amb altres llets: perquè no tenen la mateixa composició, per exemple, el contingut de greixos. Amb altres races, les tècniques antigues que van dissenyar formatges insubstituïbles es fan vans. Ragusano o Provolone del Mònaco no es poden fer amb llet Holstein, les vaques hiperproductives en blanc i negre que han suplantat als nadius. Per descomptat, aquestes màquines làctiques produeixen gairebé el doble, però pensar que totes les llets són iguals al final ha comportat un preu únic ridícul, que ni tan sols paga els costos de producció.

Defensar les races autòctones donant-los el valor adequat i, per tant, també el preu adequat, significa protegir les economies locals que poden tornar a ser rendibles i potser atraure els joves a tornar a tenir cura dels territoris; significa sobretot recrear les comunitats locals. El que significa tornar a la gent al camp en lloc de les indústries, fer-se càrrec de la gestió de les porcions d’Itàlia a les seves mans. Significa protegir el nostre país de la manera més delicada i amorosa imaginable. A més, gaudiu dels plaers alimentaris que s’acompanyen. Avui seria millor per a tothom, inclòs el medi ambient, que la carn sigui bona i poca cosa: mengem menys i mengem millor. A Itàlia consumim 92 quilos per càpita cada any: 250 grams diaris, quan els nutricionistes diuen que és millor que la salut no superi els 500 grams per setmana. En aquest cas, menjar menys i millor (preferiblement autòcton) significa poder-se permetre pagar el dret, fer bé als teus coronaris, protegir el teu territori i el medi ambient d’una sola vegada.

Invitació per obtenir més informació baixant una petita guia "Fem un tall", plena de dades i consells pràctics

accions