Aneu amb compte amb el colorant del caramel, el risc ocult

Anonim
Image

ES TROBA en moltes begudes, des de coles a chinotto, però també en caramels, en alguns vinagres balsàmics i en salsa de soja. En definitiva, en molts aliments que necessiten una injecció de color marró fosc. Estem parlant de la coloració de caramel sulfit-amoníac, codi E150 d, que segons un estudi acabat de publicar al número d’abril de Lancet Oncology, és un possible cancerigen. S’acusa un subproducte del caramel en qüestió, el 4-MEI (4metilimidazol), un residu no desitjat del procés de producció de caramels a base d’amoníac. La investigació va ser realitzada per Iarc, l'Agència Internacional de Recerca del Càncer de l'OMS, que va classificar el 4-MEI entre les 249 substàncies potencialment cancerígenes per a l'home, és a dir, en el denominat grup 2B.

"La població està exposada al 4-metilimidazol a través de la seva presència en caramels de classe III i IV - llegeix l'article de Lancet - que són colorants àmpliament utilitzats, especialment en begudes refrescants. El 4-metilimidazol ha estat provat per a carcinogenicitat en ratolins i rates i va provocar l’augment de la incidència d’alvèols i carcinomes bronquials en ratolins masculins i femenins, i de leucèmia en ratolins femenins. El mecanisme de carcinogènesi encara no s’ha aclarit ", explica Iarc a la revista.

Tal com també ens explica el setmanari de consum Il Salvagente, la primera investigació que va posar de manifest el perill de 4-MEI data del 2007 i va ser realitzada pel programa nacional de toxicologia dels Estats Units (Ntp), una autoritat governamental autoritària. Després de les dades sorgides de l’estudi, l’estat de Califòrnia va incloure la substància, present en caramels a base d’amoníac, en una llista negra oficial, coneguda com la Proposició 65, desenvolupada per l’agència de salut Oehha. Recentment, el Cspi (Centre de ciència d’interès públic) va sol·licitar en una petició a la FDA ( Administració d’ aliments i drogues) que prohibís els colorants sintètics a base d’amoni, l’E 150 precisament, però també la E150 c (classe III), sempre a base d’amoníac i també present en molts aliments i begudes. La indústria alimentària també utilitza altres dos colorants, el simple caramel E150 a (classe I) i el caramel sulfit-càustic E150 b (classe II).

Mentre espereu la decisió del Ministeri de Salut dels EUA, què passa a Europa? L’EFSA, l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària, va publicar el 8 de març una avaluació científica sobre caramelles, establint per primera vegada una dosi diària acceptable per a grups (Dga) (és a dir, aplicable als quatre tipus de colorants utilitzats per la indústria alimentària), igual a 0, 3 g per kg de pes corporal al dia. "L'EFSA no ha establert un límit específic per a la E150 d", explica Catherine Leclercq, cap del programa de vigilància del risc alimentari de Inran (Institut Nacional d'Investigació d'Aliments) i entre els participants en l'avaluació de la IARC.

"A partir de les investigacions realitzades sobre els productes al mercat utilitzats per l'EFSA - continua Leclercq - es desprèn que tota una sèrie de productes molt consumits per nens, com ara begudes carbonatades, gelats, al forn, postres, poden contenir 5 g d'aquest color per kg de concentracions de 300 g per kg de producte ". Per tant, es necessita poc per sobrepassar la dosi diària admissible i això és encara més veritable per als més joves que tenen un pes corporal inferior: "Així doncs, un nen de 3 anys que pesa 15 kg no hauria d’ingerir més de 4, 5 g de colorants de caramel. al dia - continua el doctor Leclercq - per al caramel E150d, per exemple, aquesta dosi s’aconsegueix amb el consum diari d’una llauna de beguda (1, 5 g de caramel en 330 ml) i 10 g de caramels (3 g de caramel). És evident que un possible risc per a la salut està lligat a l’ús regular i no ocasional d’aliments que contenen aquestes substàncies ".

Els científics de l’EFSA segons la seva opinió, que precedeixen a la publicació de l’estudi Iarc a Lancet i que no té en compte el risc cancerígen vinculat al 4-MEI, fixat només per a un dels caramels, el E 150 c, un més limitat. restrictiva, igual a 100 mg / kg / pc / dia: "Vam intervenir en aquest additiu considerant alguns dubtes sobre els possibles efectes causats en el sistema immune per un dels seus components: 2-acetil4-tetrahidroxibutilimidazol (THI) - explica John Christian Larsen, President del Grup sobre Additius Alimentaris (ANS): això significa que dels 300 mg / kg de pes corporal admissibles cada dia per als quatre colorants caramel, només 100 mg poden ser E150 c ".

Pel que fa als 4-MEI acusats per Iarc, EFSA, per una banda, redueix els riscos, de l'altra demana a la indústria que el redueixi al mínim tecnològicament possible, tenint en compte que "Adults i nens - llegeix la nota de l'Autoritat Europea per seguretat alimentària: que fan que un gran consum d’aliments que continguin aquests colorants pugui superar les dosis diàries acceptables establertes per a tres dels colorants en qüestió (E150 a, E150 c, E150 d), en el cas que aquests colorants s’utilitzin als nivells màxims reportats per la indústria ".

De fet, però, establir límits legals i prohibir les substàncies potencialment perilloses per a la salut és la tasca de la Comissió Europea i no de l’EFSA. "Ha passat en el passat -explica Leclercq- sobre el bisfenol-A contingut al plàstic de les ampolles que, tot i que l'EFSA havia emès un dictamen tranquil·litzador, la Comissió Europea ha decidit prohibir la substància. Per cap d'aquests additius, fins ara hi ha un límit legal sobre la base de caramel. La Comissió probablement actuarà en aquest sentit ".

A Itàlia, la indústria de les begudes refrescants no utilitza E150 c, sinó que utilitza E150 d de forma més massiva: "No sé que hi hagi un ús simultani de més caramels en el mateix producte", explica David Dabiankov, director de Assobibe, l'associació de productors de begudes refrescants, i en tot cas, s'indica clarament el tipus de tint emprat a l'etiqueta, per la qual cosa s'informa adequadament dels consumidors, però ara per ara s'ha confirmat la seguretat dels productes que contenen colorant caramel. és obvi que si hi ha canvis en la normativa, les empreses hauran d’adaptar-se ”.

accions