Aquí teniu el vi sense alcohol

Anonim
Image

de Valentina Arcovio

El vi és bona sang, ho diu una coneguda dita popular. I la millor manera de gaudir d’unes propietats saludables és beure un bon got. Tot i això, en alguns casos no es pot fer. Pensem en dones embarassades o persones malaltes que no poden pagar ni una mica d’alcohol o que no puguin beure per raons religioses.

Tot i així, hi ha una manera de poder beneficiar-se dels polifenols, els antioxidants que converteixen el vi en una beguda "sana", sense el risc d’empassar-se ni una petita dosi d’alcohol. La solució s'anomena "deconstrucció molecular del vi", un mètode per extreure polifenols i utilitzar-los per crear begudes refrescants i cosmètics que tinguin les mateixes propietats que el vi. En el futur, serà possible utilitzar la mateixa tècnica per "enriquir" altres productes també.

La setmana passada a Espanya es va inaugurar la principal planta de "desconstrucció molecular" per a la producció de begudes gasoses a partir del vi. Es troba en una de les zones vitivinícoles més prestigioses d’Espanya, Valbuena de Duero (Valladolid) i pertany al grup de vins Matarromera, present a les quatre denominacions d’origen del Duero: Ribera del Duero, Rueda, Cigales i Toro.

Des del 2008, Matarromera comercialitza una beguda elaborada amb vins de qualitat sense alcohol (menys d’un grau). Dimarts passat, la companyia va presentar el seu darrer producte, EminaZero, una beguda amb un contingut alcohòlic de 0, 0 graus creada amb els vins dels seus prestigiosos cellers.

Aquestes begudes estan elaborades amb el vi acabat. Per tant, són diferents de la necessitat. Per un costat es separen els aromes, per l’altre s’elimina l’alcohol. Els aromes es tornen a barrejar amb el líquid dealcoholitzat i s’obté una beguda que encara conserva el contingut de polifenol.

El procés de desconstrucció segueix tres etapes. Durant la Dearomatization, els compostos aromàtics (més volàtils) es separen del vi. Cada part es conserva en un magatzem refrigerat. El segon pas és eliminar l’alcohol del líquid estimat . També en aquest cas s’obtenen 2 parts: etanol d’uns 60 graus i vi sense aroma ni alcohol. En aquest moment només cal reposar el vi dealcoholitzat amb la part que conté els aromes i la voila, el producte obtingut conserva totes les qualitats organolèptiques del vi original, però no les calories.

Vanessa Cortijo, responsable del procés de dealcoholització del grup Matarromera, ha explicat que actualment la companyia du a terme diversos projectes de recerca per enriquir els aliments amb eminol, el producte concentrat dels polifenols.

L’objectiu és comercialitzar aquest producte per al seu ús a la indústria farmacèutica, alimentària, d’herbes medicinals, etc. Per exemple, es podria incorporar a productes de carn, lactis o pa.

El celler de la companyia, fundada el 1988, inverteix anualment un 30 per cent de la seva facturació en Recerca i Desenvolupament. Des del 2005 ha dedicat la bellesa de 20 milions d’euros a aquest objectiu, segons va dir el president de la companyia, Carlos Moro.

La nova instal·lació produirà 9 milions de litres de vi dealcoholitzat cada any, amb l’esperança d’atendre les peticions dels països d’Àsia Central, els Estats Units, la Xina i l’Orient Mitjà.

accions